钙蛋白酶系统与肉嫩度关系的研究概况

• 作者: 张绍慧
• 来源期刊: 中国草食动物
• 学科: 农学
• 关键词: 钙蛋白酶系统 肉嫩度 钙蛋白酶 钙蛋白酶抑制蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 58-60,52
• 页数: 4页
• 分类号: S8
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2006.06.032

摘要

钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素.文章首先介绍了影响肉嫩度的因素,主要总结了该系统各组成部分的分子结构及活性调节和生理学功能,特别是对肉嫩化的功能,并对该系统特别是其对提高肉嫩度的研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绍慧		1	9	1.0	1.0