影响冻干乳酸菌存活性的相关因素

• 作者: 刘子宇 靳志强
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 冻干发酵剂 存活率
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 乳业加工
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 4533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.03.022

摘要

综述了冻干乳酸菌发酵剂制备中的相关因素对冷冻干燥和贮藏期间的乳酸菌的存活率的影响,包括内在因素、生长因素、非致死性处理、保护剂、贮藏和复水5个方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘子宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	87	4.0	6.0
2	靳志强	山西农业大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0