红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用

• 作者: 张黎明 杨华 王敏 王春霞 路福平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 红枣饮料 副产物 枣纤维片
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.038

摘要

以红枣为原料,采用红茶菌(酵母菌Saccharomyces s.p、胶醋酸杆菌Aceto6acter xylinum、植物乳酸杆菌Lactobacillus plantarum组成的混合菌液)对其发酵,研制红茶菌枣饮料,利用其副产物含菌枣渣开发枣纤维片.结果表明,发酵培养基的枣水最佳配比为1∶4(W/W),总接种量为5%(酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%),发酵温度(30±2)℃,发酵时间50～60h,经过分离、灭菌可得到酸甜可口的红茶菌枣饮料;含菌枣渣经过混合造粒、烘干,压制成枣纤维片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	天津科技大学生物工程学院	184	1421	20.0	27.0
2	张黎明	天津科技大学生物工程学院	65	499	13.0	18.0
3	杨华	天津科技大学生物工程学院	43	204	9.0	12.0
4	王敏	天津科技大学生物工程学院	75	717	16.0	23.0
5	王春霞	天津科技大学生物工程学院	10	111	6.0	10.0