猪骨抗氧化肽的酶解制备研究

• 作者: 付刚 李诚 马长中 黎曦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 猪骨明胶 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.045

摘要

本文以水解度和自由基清除率为双指标,较深入地研究了两种蛋白酶在生产猪骨抗氧化肽中的应用特性,结果表明中性蛋白酶比木瓜蛋白酶适合水解猪骨明胶制备抗氧化肽,其最佳酶解工艺参数为:pH7,温度40℃,[E]/[S]=10%,[S]=2%,水解时间4h,该条件下制备的抗氧化肽对O2-·有很强的清除作用,清除率达到83.22%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品系	156	905	14.0	22.0
2	付刚	四川农业大学食品系	32	247	8.0	14.0
3	马长中	四川农业大学食品系	2	47	1.0	2.0
4	黎曦	四川农业大学食品系	1	46	1.0	1.0