红枣色素的提取及稳定性的研究

• 作者: 帕孜来提·拜合提 祖丽皮亚·玉努斯 阿不都拉·阿巴斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.033

摘要

本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究.通过研究发现,所选用的16种不同的提取溶液当中,红枣色素在以50%(pH3)的乙醇水溶液提取时,效果最好,色素的最大吸收峰在320nm处;日光、温度、和大多数金属离子,对这种色素的稳定性无太大的影响,这种色素的耐糖性和耐光性很好.红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定.红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Ca2+、Na+、Fe2+、K+、Mg2+、Mn2+、Zn2+和Fe3+的影响.温度变化(20～100℃)也对色素稳定性几乎无影响.根据研究结果可以初步确定,红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能,可开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿不都拉·阿巴斯	新疆大学生命科学与技术学院	215	1420	20.0	25.0
2	祖丽皮亚·玉努斯	新疆大学生命科学与技术学院	24	136	7.0	10.0
3	帕孜来提·拜合提	新疆大学生命科学与技术学院	26	111	5.0	9.0