苦瓜原汁中Vc稳定性的研究

• 作者: 廖森泰 张雁 徐玉娟 邓宗尧 邹宇晓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 稳定性 Vc保存率
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.022

摘要

探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性.结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用.