果蔬汁悬浮稳定性研究进展

• 作者: 吴治海 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 悬浮物 稳定性 稳定化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.063

摘要

混浊果蔬汁的混浊稳定性是制约我国果蔬汁饮料企业发展的一个技术难题,因而受到各方面的广泛关注.本文概述了混浊果蔬汁中混浊物成分组成,悬浮稳定性的丧失机理,以及混浊稳定化方法的研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品系	164	1749	22.0	29.0
2	吴治海	四川农业大学食品系	4	49	3.0	4.0