油脂气味的研究进展

• 作者: 刘宁露 曹清明 李忠海 王丽霞 钟海雁 黄永辉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 气味 研究 进展
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.07.002

摘要

气味是油脂一项重要的感观特征指标,也是构成油脂风味的重要因素之一.综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系;气味的形成机理;品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响,目的是为油脂生产和科学研究提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学生命科学与技术学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学生命科学与技术学院	244	3035	27.0	34.0
3	王丽霞	中南林业科技大学生命科学与技术学院	8	143	6.0	8.0
4	曹清明	中南林业科技大学生命科学与技术学院	36	371	11.0	18.0
5	黄永辉	中南林业科技大学生命科学与技术学院	5	95	5.0	5.0
6	刘宁露	中南林业科技大学生命科学与技术学院	3	30	3.0	3.0