真空冷冻脱水胡萝卜预处理工艺及干燥特性的研究

• 作者: 姜绍通 孙文濮 潘丽军 钟昔阳
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻脱水 胡萝卜 预处理工艺 干燥特性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（10）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.52

摘要

胡萝卜是一种营养物质含量丰富，人们喜食的蔬菜产品。为解决常压热风干燥技术生产的出口脱水胡萝卜营养物质损失严重和色泽差等产品质量问题，系统研究了胡萝卜在真空冷冻干燥条件下的预处理工艺及干燥特性。研究结果表明，胡萝卜真空冷冻干燥最佳工艺参数为：85℃下漂烫75S，体积分数为0．15％的VC＋体积分数为0．09％的柠檬酸中护色10min，装载总量100g，装载厚度为6mm下真空冷冻干燥10．4h。在最佳操作条件下获得的胡萝卜产品颜色损失小，质量较佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
4	孙文濮	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	10	1.0	2.0