番茄红素的研究概述

• 作者: 王进 田丽萍 薛琳
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄红素 理化性质 生理功能
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2006.01.025

摘要

番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点.围绕国内外学者在番茄红素方面的研究成果,本文综述了番茄红素的分布, 理化性质, 生理功能及作用机理,稳定性,提取方法及检测方法等.作为一种功能性天然色素,具有可观的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王进	石河子大学生命科学学院	7	100	6.0	7.0
2	田丽萍	石河子大学生命科学学院	97	871	18.0	23.0