酿造过程中甲醛的变化、影响因素及甲醛替代品的初步研究

• 作者: 何天伟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲醛替代品 酿造过程 啤酒混浊 变化规律 蛋白质 多酚
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

研究啤酒酿造过程中甲醛变化规律、影响因素及不同甲醛替代品的作用机理，根据可能引起啤酒混浊的物质（多酚、蛋白质）类型不同，可选取不同的甲醛替代品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何天伟		7	2	1.0	1.0