小麦粉对馒头品质的影响

• 作者: 王晓曦 董兴明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头品质 小麦蛋白 小麦淀粉 面团流变学特性 黏度特性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.09.016

摘要

馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉品质.对小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性,淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素对馒头品质的影响进行了较为详细的论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	董兴明	河南工业大学粮油食品学院	2	40	2.0	2.0