柑桔果汁中苦味物质的去除方法

• 来源期刊: 现代生物医学进展
• 学科: 医学
• 关键词: 类柠檬苦素 柚皮苷 柑桔果汁 脱苦方法
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: R2
• 字数: 5577字
• 语种: 中文

摘要

类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔果汁的品质.本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法.