粤式传统腌腊肉制品存在的问题及其解决办法

• 作者: 刘健敏 徐勇 梁丽敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粤式 腌腊肉制品 安全问题
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.061

摘要

分析了粤式传统腌腊肉制品中存在的安全问题、质量问题及加工工艺问题,并结合国内外相关技术的研究进展,介绍了解决这些问题的技术和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐勇	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	28	154	8.0	11.0
2	梁丽敏	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	90	5.0	9.0
3	刘健敏	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	1	18	1.0	1.0