玉米蛋白深加工现状及发展趋势

• 作者: 易维学 林峰 蔡木易
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 醇溶蛋白 分离蛋白 活性肽
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.031

摘要

玉米蛋白粉作为湿法生产玉米淀粉的下脚料,来源广泛,价格低廉,对玉米蛋白进行深加工可以提高其附加值.文中介绍了玉米蛋白的主要组成成分、营养价值,重点综述了国内外玉米蛋白深加工的新方法和新工艺,包括加工生产醇溶蛋白、玉米分离蛋白以及具有多种保健功能的玉米蛋白肽等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易		70	360	11.0	17.0
2	林峰		26	110	6.0	10.0
3	易维学		16	152	9.0	12.0