中式香肠自然晾挂成熟过程中微生物数量的变化规律

• 作者: 张富新 李佳
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中式香肠 自然晾挂成熟 微生物变化
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2006.02.047

摘要

研究结果表明,在传统中式香肠自然晾挂成熟过程中,好氧菌总数、厌氧菌总数、嗜冷菌总数、酵母和霉菌总数从第1d至第12d逐渐上升,然后下降;乳酸菌总数从第1d至第8d逐渐增加,然后下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	李佳	陕西师范大学食品工程系	20	92	5.0	9.0