剪切实验测试梨果肉质地研究

• 作者: 吴洪华 孟陆丽 张明德 张谦益 王香林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 剪切实验 果肉质地
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.015

摘要

用TA-XT2i质地分析仪通过剪切实验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明,在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地.另外,利用剪切曲线能很好的表征梨的脆性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟陆丽	广西工学院生物与化学工程系	35	274	9.0	15.0
2	张谦益		10	131	7.0	10.0
3	吴洪华		8	114	6.0	8.0