具香浓当归味乳酸菌发酵型泡菜最佳工艺研究

• 作者: 林燕文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 当归 泡菜 乳酸菌 发酵 药膳 保健食品
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.051

摘要

以包心芥菜和胡萝卜为原料,两者比为3:2,添加当归制得泡菜,采用正交实验,得出最佳工艺条件为:当归量3%,盐浓度4%,糖浓度2%,接种量3%,发酵温度30℃,发酵时间4d.根据此条件可开发出集当归和泡菜营养保健价值于一身的,且色、香、味俱佳的新型药膳保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林燕文	韩山师范学院生物系	36	290	9.0	15.0