凝固型酸乳质量影响因素及其相互作用关系的研究

• 作者: 夏文水 孙景珠 张进山 李全阳 焦恩峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型乳酸 质量影响因素 极差分析 方差分析 相关分析 回归分析
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.032

摘要

为了系统研究凝固型酸乳的原料配方、生产工艺参数与其产品6种质量性状之间的关系,文中设计了7因素、6水平和3水平、6指标混合正交试验[L18(61×36)],对所得结果运用SAS分析软件进行了极差分析、方差分析、相关分析和回归分析,进而利用中间分析结果对影响产品感官质量的最主要因子进行了极差追踪分析.通过分析对凝固型酸乳生产中7种主要生产因素与6种质量指标之间的关系进行了统计学归属,发现生产中菌株的择选对产品的质量具有非同寻常的影响作用,而这种影响作用并不是通过乳酸菌胞外多糖数量的增加产生的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全阳	山东农业大学食品科学与工程学院	27	258	10.0	14.0
2	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
3	焦恩峰		1	9	1.0	1.0
4	孙景珠		2	25	2.0	2.0
5	张进山		2	25	2.0	2.0