星光璀璨 佳作纷呈——军旅烹坛骄子作品展示（三）

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 作品展示 星光 马蹄莲 鱼翅 冬瓜 枸杞子 水发 入味 鲜汤 沸水
• 年，卷（期）: 2006,（08S）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS959.6

摘要

浓汁马蹄莲鱼翅 原料：水发鱼翅，冬瓜，菜胆，枸杞子，浓汤，盐。 制法：鱼翅加鲜汤烧焖入味，菜胆择去菜心，焯透备用，冬瓜取瓜肉切成扇形薄片，入沸水锅焯透，卷成马蹄莲形，中间放入煨好的鱼翅，底部安上菜胆，分装盘中，浇上调好的浓汁即成。