酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白

• 作者: 唐书泽 张志森 李爱萍 李福谦 谭志光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米麦芽糊精 大米浓缩蛋白 酶法提取 氨基酸组成分析
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.034

摘要

以大米为原料,采用高温α-淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊精,然后分离提取浓缩蛋白.结果表明,使用高温α-淀粉酶3mL、固液比1∶4、酶解温度95℃、酶解时间1h,其DE值为8.44,大米蛋白纯度达82.41%,提取率达94.69%.麦芽糊精的理论平均分子量为2150.68Da;蛋白质氨基酸组成分析表明,其氨基酸组成没有明显变化,证实酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	李爱萍	暨南大学食品科学与工程系	6	48	4.0	6.0
3	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0
4	李福谦	暨南大学食品科学与工程系	7	55	5.0	7.0
5	谭志光	暨南大学食品科学与工程系	4	26	3.0	4.0