搅拌型酸乳稳定性的研究

• 作者: 曾务玲 王琴 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸乳 稳定剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 127-128
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.033

摘要

从工艺条件、稳定剂等方面对搅拌型酸乳的稳定性进行了研究.实验中以全脂乳粉、蔗糖、稳定剂为主要原料,采用L9(34)正交实验确定了最佳配方.结果表明,在11%的乳粉中加入0.05%明胶,0.4%麦芽糊精,0.05%PGA,5%蔗糖,5%的发酵剂,在43℃发酵3.5～4 h,产品风味独特,营养丰富且成本低廉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院轻工食品学院	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
4	曾务玲	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	1	1.0	1.0