低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究

• 作者: 沈洁 王明蓉 陈彦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 蛋白质 水解 酶 柠檬酸 复合水解 氨基氮
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-204
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.044

摘要

对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定比例混合进行酶解处理的两步水解新工艺,即酸水解后再加两种酶以特定比例混合进行酶解的复合水解工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明蓉		11	127	5.0	11.0
2	陈彦	西南科技大学生命科学与工程学院	16	259	9.0	16.0
3	沈洁	西南科技大学生命科学与工程学院	1	25	1.0	1.0