西安火锅市场的三次浪潮

• 作者: 宿育海
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 餐饮市场 火锅店 西安 浪潮 三次 餐饮品种 就餐形式 本世纪 品牌企业 市场发展
• 年，卷（期）: 2006,（08S）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一。同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人之吃火锅始于上世纪90年代初．当时成都的火锅、北京的涮锅进入西安，不久便以就餐形式的随意性大、消费者就餐的参与性强．价位适中．味道独特而深受市民欢迎。开始是一些小店经营．后来有了“老成都”“皇城老妈”“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺“以及后来的“小肥羊“等大火锅品牌企业。更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流．吃火锅成为一种时尚，到上世纪末本世纪初，西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计．在西安大大小小的3万多家餐饮企业中。几乎有十分之一的火锅店。