发酵法生产干酪素工艺参数优化的研究

• 作者: 乔明武 侯永新 宋莲军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 干酪素 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.022

摘要

对发酵法生产干酪素的生产工艺进行了研究,分析了主要工艺参数对干酪素产率及品质的影响,应用多目标灰色局势决策理论,确定了发酵法生产干酪素的主要工艺参数的合理组合:发酵酸度为50°T;热处理温度65℃、时间20 min;CaCl2添加量0.02%;干燥强度确定为50℃、3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
2	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0
3	侯永新	河南农业大学食品科学技术学院	18	209	6.0	14.0