山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究

• 作者: 刘莹莹 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山苍子精油 抑菌 抗氧化 超临界萃取
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.014

摘要

采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精油对猪油的抗氧化效果.结果表明:山苍子精油对枯草杆菌和白葡萄球菌的抑菌圈处于10～15mm之间,属于中度敏感;对大肠杆菌、黑曲霉、青霉和酵母的抑菌圈达15mm以上,属最敏感;山苍子精油的抑菌效果在pH值5以下强烈,pH值6以上随pH值增大有所减弱;经80、100、121℃加热处理15min对其抑菌效果无明显影响;山苍子精油具有一定的氧化作用,但其抗氧化能力弱于TBHQ.