L．rhamnosus719产酸与抑菌作用的关系研究

• 作者: 刘冬梅 吴晖 李理 杨晓泉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 有机酸 抑菌作用 HPLC
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（10）
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

HPLC分析表明，L．rhamnosus719在MRS中发酵时，醋酸含量先升后降，而乳酸在发酵过程中不断增加，发酵过程中，乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0．28增加到60h的2．63。L．rhamnosus719在MRS培养48h的上清液抑菌效果最好，抑菌圈直径达36mm，其中乳酸、醋酸含量分别为17．70g/L和4．32g/L。L．rhamnosus719产生较高浓度的乳酸和醋酸是其抑菌作用的主要原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
4	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0