黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用

• 作者: 吴晖 牛晨艳 赖富饶 黄巍峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 黄原胶 流变性质 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 274-276
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.091

摘要

黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	黄巍峰	华南理工大学轻工与食品学院	4	94	3.0	4.0
4	牛晨艳	华南理工大学轻工与食品学院	5	97	3.0	5.0