罗非鱼鱼丸的加工工艺研究

• 作者: 吴文龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼丸 弹性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.02.012

摘要

以罗非鱼肉为原料,经过采肉、擂溃、成丸、加热等工艺研制成优质罗非鱼鱼丸,探讨影响制品弹性的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0