桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

• 作者: 宋振基 李江华 梁丽松 王贵禧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桐柏大枣 气调贮藏 酶活性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 234-237
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.055

摘要

本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低.CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性.CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,有利于延缓衰老进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	132	2495	28.0	40.0
2	梁丽松	中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室	94	1467	22.0	31.0
3	李江华	中国人民大学环境学院	49	484	14.0	20.0
4	宋振基	中国人民大学环境学院	2	15	2.0	2.0