提高片片桔饮品质量的研究

• 作者: 王挥 郑仕宏 黄亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桔片 饮品 质量
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.031

摘要

通过对片片桔饮品的原料、生产工艺参数的研究,确定了最佳工艺参数为原料8成熟以上,热烫90～95℃,50～60s,手工去皮分瓣,0.4%HCl浸10min,0.4%0.7%NaOH去囊衣,漂洗1h,加400～500mg/kg CaCl2到热糖水中,80～85℃杀菌13min,得到质地硬挺(脆度好)、组织紧密、甜酸适口的片片桔饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑仕宏	中南林学院生命科学与技术学院	9	144	7.0	9.0
2	王挥	中南林学院生命科学与技术学院	5	11	2.0	3.0
3	黄亮	中南林学院生命科学与技术学院	5	50	3.0	5.0