大蒜、生姜、洋葱水提物抗氧化活性的比较

• 作者: 周正义 张强 张晓龙 王松华 蔡传杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 生姜 洋葱 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.027

摘要

通过氯化硝基四氮唑蓝(NBT)光还原法,D2-脱氧核糖法,抗油脂过氧化能力实验,抗脂质过氧化能力实验及还原能力的测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化作用.结果表明:大蒜、生姜、洋葱水提物均具有较强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强的清除作用,对脂质过氧化反应及油脂过氧化反应有良好的抑制作用,即大蒜、生姜、洋葱水提物均具有显著的体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	安徽科技学院生命科学学院	24	328	9.0	18.0
2	王松华	安徽科技学院生命科学学院	22	377	11.0	19.0
3	周正义	安徽科技学院生命科学学院	10	242	8.0	10.0
4	蔡传杰	安徽科技学院生命科学学院	2	33	2.0	2.0
5	张晓龙	安徽科技学院生命科学学院	2	35	2.0	2.0