壳聚糖木薯淀粉明胶复合可食抗菌保鲜膜性能的研究

• 作者: 夏文水 钟秋平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 木薯淀粉 明胶 甘油 共混 芒果
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TQ316.62
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.009

摘要

研究了壳聚糖/木薯淀粉/明胶/甘油共混膜的机械性能、透湿性能、透气性能及共混涂膜的防腐保鲜效果.结果表明,木薯淀粉、明胶、甘油、木薯淀粉与明胶交互作用对共混膜的抗拉强度影响显著;对断裂伸长率影响显著的因素为木薯淀粉、明胶、甘油及其二次项、明胶与甘油的交互项;对共混膜透湿系数影响显著的主要因素是木薯淀粉、甘油、木薯淀粉与木薯淀粉之间的交互作用;木薯淀粉、明胶、木薯淀粉与木薯淀粉之间的交互作用对共混膜的透气系数影响也是显著的.此外,此共混涂膜具有一定的防腐作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	钟秋平	江南大学食品学院	6	196	6.0	6.0