乳酸菌富硒酸乳的研制

• 作者: 宋照军 潘润淑 牛生洋 陈慧敏 马汉军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 功能性酸乳 富硒 有机硒
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.033

摘要

试验中首先制备富硒活性乳酸菌发酵剂,再用该发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.通过L9(33)正交试验确定了最佳工艺条件:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5 h.该酸乳硒含量达0.45μg/mL,转化硒为0.4157μg/mL,转化率为92.43%.与普通酸乳相比,硒含量提高了约450倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈慧敏	河南科技学院食品学院	21	119	7.0	10.0
2	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
3	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
4	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
5	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0