猪肉脂肪概念及其测定方法研究

• 作者: 黄启超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 概念 测定方法 猪肉
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.040

摘要

脂肪是肉品风味的重要前体物质之一,猪肉脂肪、脂肪酸含量和组成与猪肉品质和风味之间的关系是当今肉品科学的热点研究问题之一.然而目前许多研究报道对肌内脂肪、肌间脂肪、总脂肪和粗脂肪4个基本概念仍然十分模糊,表述和使用的测定方法不正确.综述了猪肉肌内脂肪、肌间脂肪、总脂肪和粗脂肪的经典定义和规范标准测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄启超	云南农业大学食品科技学院	50	576	12.0	23.0