面包酵母酸性海藻糖酶活性测定

• 作者: 和东芹 肖冬光 邹静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 酸性海藻糖酶 耐冷冻酵母
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 75-77,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.019

摘要

首先通过单因素实验研究了pH值、温度、底物浓度对面包酵母酸性海藻糖酶活性的影响,然后通过正交试验得出了酸性海藻糖酶活性测定的适宜条件:海藻糖浓度1.6%、温度30℃、pH 4.0、酵母菌泥接种量为0.02g/mL.在此条件下,海藻糖的消耗量与时间成线性关系,并得出该菌的酸性海藻糖酶活性为338.6 mg/(g·h).可用于面包酵母酸性海藻糖酶活性的测定和耐冷冻酵母菌株的选育.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	和东芹	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	40	4.0	5.0
3	邹静	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	4	41	3.0	4.0