CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

• 作者: 刘宾 占习娟 张蕾 陈义伦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脱涩 CO2 温度 柿子
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.021

摘要

试验以新鲜涩柿果为原料,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度、可溶性固形物含量的影响.结果表明,鲜涩柿在温度为25℃和60%CO2时,24 h就可以完全脱去涩味,此时的可溶性单宁含量只有0.198 8 mg/g,硬度为3.7×105Pa,可溶性固形物含量为15.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品学院	67	551	13.0	21.0
2	刘宾	山东农业大学食品学院	10	95	6.0	9.0
3	占习娟	山东农业大学食品学院	12	107	6.0	10.0
4	张蕾	山东农业大学食品学院	17	105	5.0	10.0