炒货的选购和食用

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 食用 选购 不饱和脂肪酸 民间工艺 碳水化合物 降低胆固醇 包装食品 机械生产 营养丰富 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

炒货包括烘炒和油炸两类，即以果蔬籽、果仁、坚果等主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（含蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的包装食品，在我国具有悠久历史且深受人们的喜爱。目前，有的炒货仍然采用传统的民间工艺烘炒，有的则大量使用新兴的现代机械生产。因炒货选料广泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜绵，营养丰富，故向来被人们视为休闲享用、接待客人、馈赠亲友和欢度节日之必备。炒货种类繁多，不下百种，均富含不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锌、铁等营养成分，于人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇大有裨益。