为什么存放鲜蛋大头朝上好

• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 鲜蛋 保存时间 蛋黄 蛋白 蛋清 比重 蛋壳
• 年，卷（期）: zgjtys_2006,（03X）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: R15

摘要

鲜蛋蛋清中的浓密蛋白对固定蛋黄位置有很大作用，但浓密蛋白会随着保存时间的延长、温度和酶的影响而逐渐变稀。失去固定蛋黄的作用。如果把蛋横着放，由于蛋黄比重小，蛋清比重大，蛋黄就会上浮靠近蛋壳，变成靠黄蛋和贴壳蛋。如果将鲜蛋大头朝上竖放（气室一般在太头），气室里的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。这样就不易形成靠黄蛋或贴壳蛋了。