豆腐鱼肉肠的研制

• 作者: 孟宏昌 杨玉娟 樊军浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 鱼肉 香肠
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113,116
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.034

摘要

利用鱼和豆腐营养互补,对以豆腐和鱼肉为主要原料生产豆腐鱼肉肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宏昌		41	186	6.0	12.0
2	樊军浩		25	150	4.0	11.0
3	杨玉娟		12	62	4.0	7.0