α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究

• 作者: 崔凌飞 王遂 郝晓敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 酶解 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS203
• 字数: 2062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.027

摘要

研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件.中温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;耐高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔凌飞	哈尔滨师范大学理化学院化学系	15	274	9.0	15.0
2	王遂	哈尔滨师范大学理化学院化学系	37	578	12.0	23.0
3	郝晓敏	哈尔滨师范大学理化学院化学系	30	188	6.0	13.0