臭氧水对牡蛎细菌菌相及货架期的影响

• 作者: 刘鑫 曹荣 李兆杰 薛勇 薛长湖 许加超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 臭氧水 细菌菌相 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.019

摘要

分析了臭氧水对牡蛎细菌菌相及5℃条件下冷贮货架期的影响.结果表明,在臭氧水的作用下,牡蛎体内的初始细菌总数由3.2×103降至1.75×102,货架期由235h延长至283h.采用SHEWAN等提出的海产鱼贝类细菌测定图示对臭氧水处理前后牡蛎体内的菌相变化情况进行了分析,发现臭氧水对牡蛎体内各属细菌的杀灭作用是不同的.通过分析货架期终点时的菌相,发现对照组与臭氧组在腐败初期时的优势菌都是假单胞菌Ⅰ/Ⅱ群(Pseudomonas Ⅰ/Ⅱsp).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
5	刘鑫	中国海洋大学食品科学与工程学院	39	499	11.0	22.0
6	曹荣	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	224	9.0	10.0