猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化

• 作者: 严友兵 李加兴 秦轶 袁秋红 邓其海 陈双平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果脯 机械去皮 护色 热风+微波干燥
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.017

摘要

对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究.结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风+微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用.