微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用

• 作者: 岳田利 师俊玲 张小平 李元瑞 李申鹏 胡波
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 棒曲霉素 微波 分解 机理
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS209|TS261.1+7
• 字数: 3709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.03.018

摘要

对乙酸缓冲液中的棒曲霉素进行微波处理,以研究微波处理对苹果汁中棒曲霉素的破坏作用.从功率和时间两个方面对处理工艺进行了优化,并通过微波处理与普通热处理的对比,探讨了微波处理对棒曲霉素的破坏机理.结果表明,微波处理对棒曲霉素的去除率随微波功率和处理时间的增加而增大;在较优处理条件(中火处理90 s)下,100～1 000 μg/L的棒曲霉素可以100%去除;热效应对棒曲霉素的破坏作用占微波总功效的88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
3	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
4	张小平	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	163	7.0	9.0
5	胡波	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	27	1.0	1.0
6	李申鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	27	1.0	1.0