高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析

• 作者: 刘学军 朱畅 殷涌光 罗广超 范松梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 催陈 香气成分 GC/MS
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 654-657
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.167

摘要

本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况.研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升.与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林大学生物与农业工程学院	10	176	7.0	10.0
3	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
6	范松梅	吉林农业大学食品工程学院	7	144	7.0	7.0
7	朱畅	吉林农业大学食品工程学院	7	144	7.0	7.0
8	罗广超		5	94	4.0	5.0