直投式生物法快速生产泡菜工艺条件的研究

• 作者: 岳国海 张贵林 李绩 熊涛 蔡永峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 菌粉 直投式 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.019

摘要

对直投式生物法泡菜快速生产工艺条件进行了研究.研究结果表明,采用直投式泡菜发酵专用菌粉生产泡菜与采用液体菌种生产泡菜发酵周期一致,发酵效果相同.添加糖类物质有利于提高发酵产酸速度;葡萄糖对发酵的影响最大,最适添加量为2.0%;泡菜专用复合菌粉的最佳投加量为0.02%,最适发酵温度为30℃,发酵周期为48 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李绩		5	62	3.0	5.0
2	岳国海		3	68	3.0	3.0
3	蔡永峰		7	74	4.0	7.0
4	熊涛		64	864	16.0	27.0
8	张贵林		1	28	1.0	1.0