多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究

• 作者: 张莉 陈乃富
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 多酚氧化酶(PPO) 酶学性质 酶促褐变 褐变控制
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 29-30,34
• 页数: 3页
• 分类号: Q5
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2006.12.012

摘要

多酚氧化酶(PPO)广泛分布于各种生物体中,它引起食品的褐变,严重损害食品的感官质量.本文介绍了多酚氧化酶催化的反应及其在酶促褐变中的作用,着重阐述了多酚氧化酶酶学性质研究的主要内容和现状,简要介绍了控制酶促褐变的几种常用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈乃富	皖西学院化学与生命科学系	107	1024	17.0	27.0
2	张莉	皖西学院化学与生命科学系	38	488	13.0	21.0