高梁原花青素对α-淀粉酶和蛋白酶活力影响的DSC研究

• 作者: 刘睿 潘思轶 谢笔钧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱原花青素 α-淀粉酶 蛋白酶 差示扫描量热法(DSC)
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.015

摘要

为了探讨高梁原花青素(SPC)对α-淀粉酶和蛋白酶活力的影响,采用差示扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry简称:DSC)研究了SPC与这2种酶的相互作用.结果显示,不同浓度的SPC分别与α-淀粉酶和蛋白酶相互混合后,导致2种酶的相变温度和热焓都发生变化.表明SPC与2种酶都发生了相互作用,并影响了其活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
3	刘睿	华中农业大学食品科技学院	35	353	12.0	17.0