果啤与果汁组分差异的比较

• 作者: 张亮 赵长新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果啤 果汁 风味 有机酸 糖 色谱
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.037

摘要

采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量.分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸与草酸)发酵成果啤后有很大的降低;糖含量中,蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
2	张亮	大连轻工业学院生物与食品工程学院	5	14	3.0	3.0