油炸食品中丙烯酰胺的安全性分析

• 作者: 程静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 食品 检测 安全性分析
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.018

摘要

阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理,丙烯酰胺形成的主要原因,食品中丙烯酰胺的主要分析方法,对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论,并提出了相关的安全性对策措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程静	国家农副加工食品监督检验中心安徽国家农业标准化与监测中心	8	71	5.0	8.0